一喝咖啡就跑厕所，这下谁还分得清咖啡和开塞露？
来源： 科普中国 发布时间：2023-12-04
你喝咖啡主要是为了什么呢？
是真的为了品咖，还是为了提神or通便？
说实话，大部分中国人，一开始喝咖啡这种舶来品，主要是基于两个原因：一些是看中了咖啡的提神醒脑作用，还有一些是把咖啡当成了“便秘终结者”。
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喝咖啡提神还是犯困
取决于你喝下去的时机
咖啡因提神的机制是“抢麦环节”，人脑中让你困的 cp 是腺苷和腺苷受体，腺苷是“插头”，腺苷受体是“插座”，如果它两结合了你就会觉得困。
然而，咖啡因的形状也能插进腺苷受体的插座，如果在腺苷到来之前，咖啡因就抢先一步插上去，腺苷只能在旁边转圈圈无计可施，那你也就不困了。
所以如果你已经困得头都快砸到桌上了，那么基本上啥咖啡也救不了你。因为腺苷和腺苷受体已经广泛结合好了，这场三个人的电影里，咖啡因已彻底没有了姓名。
有的人喝了咖啡还是觉得很困，原因很可能是：喝晚了。最好在还不困但即将困的时候喝咖啡，否则可能防不住困。
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假如把咖啡因全部被吸收的效果算成 100 分，那么喝下去 15 分钟就能到 60 分的效果，而到 100 分效果可能需要 45 分钟到 1 小时左右。
这个故事告诉我们：为了提神，甚至可以提前 1 小时喝咖啡；但如果发现 1 小时后还是困，那说明你的腺苷受体已经没有空位给咖啡因了，这时候可以考虑打个“咖啡盹”——喝完咖啡立刻闭眼休息/睡 30 分钟，让腺苷短暂地离开，给咖啡因腾出地方来。
当然了，喝咖啡困不困也有很大的个体差异，是基因决定的。有些人喝一点就精神到大半夜，而有些人晚上喝了都照常睡，找谁说理去？
另外，尽量不要喝糖多的咖啡，因为血糖飙升→骤降的过程会让人疲倦和困顿。如果你觉得很困，还是睡一会吧，别把咖啡当解药，休息好了才是王道。靠咖啡因提神只能提得了一时，提不了一世啊！
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喝咖啡心悸拉肚子？
咖啡因的“不良反应”
咖啡因对于部分人来说确实会引起“不良反应”，这些“不良反应”可能包括：失眠、手抖、心慌、恶心、轻度腹胀、腹泻等（对咖啡因耐受低），严重的甚至还有皮疹、瘙痒、肿成“猪头”等（咖啡因过敏）。
大部分人都属于耐受度低的类型，虽然这些症状会让人不适，但通常都不严重，只要不喝、少喝，都能很快被代谢出身体。
另外，有些人喝拿铁等奶咖才会拉肚子，可能是因为乳糖不耐或乳蛋白质过敏。
牛奶中含有一种天然糖分——乳糖。吃进肚子里的乳糖，必须靠小肠内的乳糖酶分解，才能被人体消化吸收。但是，有一些人体内没有足够的乳糖酶，就无法正常分解乳糖，乳糖便会滞留在肠道，成为细菌的大餐。乳糖会增高肠腔内的渗透压，加上细菌将乳糖酵解成乳酸、氨气，进而刺激肠蠕动增加，最后便产生腹泻、腹痛、腹胀的症状。
除了乳糖，有些人还可能是因为对牛奶中的蛋白质敏感，而导致拉肚子。
想分辨自己究竟是对乳糖不耐，还是对乳蛋白质过敏，可以通过吃酸奶或者奶酪来对比看看。
因为酸奶和奶酪在发酵过程中，乳糖绝大多数已被分解，因此乳糖含量极低，不会导致乳糖不耐反应。相反，乳蛋白质过敏的人则会对其中的乳蛋白质产生不适。
说回咖啡因。既然咖啡因会带来一些“不良反应”，那每天摄入多少是安全剂量呢？
大概 400 毫克——约等于 2 大杯美式咖啡。
这个数字是科学家统计出的平均数，但具体到个人每天能接受多少咖啡因，还是要看自己的身体反应。
大量近期研究都表明，咖啡本身属于健康饮品，因为咖啡豆里除了咖啡因，还有很多抗氧化成分。日常喝喝可以降低二型糖尿病、心脏病、阿兹海默症风险，对于肝脏健康也有好处。一些研究还表明，规律喝咖啡的人患大肠癌的风险比不喝的人低 26%。
但是，如果你把咖啡里加满糖和奶油，那么它们带来的健康风险可能就要超过咖啡带来的益处了。所以如果是为了健康考虑，还是建议大家尽量不加糖，可以加纯牛奶。同理，虽然奶茶也是咖啡因大户，但如果加了太多糖，也算不得健康饮品咯。
咖啡因成瘾？
不喝咖啡了会头疼和疲倦？
靠咖啡续命久了之后，就会发现自己好像对咖啡形成了依赖，于是便担心——咖啡不会像酒精和毒品那样成瘾吧？
先说结论：咖啡因并不会激活大脑关于成瘾的回路，所以它不属于“成瘾”物质。但是一些人如果不喝或少喝会有类似轻度戒断反应的症状，比如头疼、烦躁、疲倦等。为了缓解这些症状，可以逐步减量。当然了，有些小伙伴可能是因为真的太累太困了，身体不舒服，把这种感觉和戒断反应弄混了。
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要特别提一嘴的是，以上说的是常见食品、饮品里出现的咖啡因，而提纯后的咖啡因本因，在我国属于二类精神药品，列入麻醉药品、精神药品管制中，在刑法意义上属于毒品。山西的小伙伴也许曾听说过“黑面面”，当年很多体力劳动者靠吸食此来提神，这种是毒品，要严厉打击！
日常中咱买的添加了咖啡因的食品饮品，在上市前都会经过审批，有自己的国标，这时的咖啡因属于食品添加剂，在配料表中会写，含量也不会太高。
含咖啡因的食物
不是只有咖啡才含有咖啡因
咖啡因，虽然最常出现在咖啡里，但目前我们经常吃到喝到的东西里，可乐、巧克力、功能性饮料等都含有咖啡因，只是含量没有咖啡那么多。而其中值得单拎出来说一下的是，奶茶。
把奶茶单独拿出来说，是因为它是一个“隐形咖啡因大户”。某博主曾经检测了一大批常见品牌的杯装奶茶，咖啡因含量几乎都远远高于咖啡。
很多声称用“原叶”制作的奶茶，通常使用的是把茶叶切得稀碎的茶渣渣，这样萃取得更快，要放到比一杯咖啡用量相当或更多，所以奶茶本茶或许就包含了比一杯咖啡更多的咖啡因。更不用说既有咖啡也有茶的鸳鸯奶茶了，那提神效果，真是谁喝谁知道。
另外有些咖啡糖果，因为原料里添加了咖啡粉，所以也含有咖啡因，提神强度应该比咖啡因含片要低不少，不过在不确定每片咖啡因含量的情况下，也建议不要过量食用。
当然，还有一些，只有咖啡香精、糖和奶油的“咖啡味儿”糖果，不含咖啡因，吃了也不用担心睡不着，但是要担心里面含有的糖分。
策划制作
来源丨吃货研究所 （id:food_lab）
作者丨银枪小白龙、阮光峰
责编丨钟艳平
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